Music Player

ساعه

تعديل

الأحد، 30 نوفمبر 2014

المفتقة


المقادير :............

2 كوب عسل اسود .
ا كوب زيت زيتون (او زيت ذره) .
2 ملعقه كبيره دقيق .
2 ملعقه صغيره حلبة مطحونة .
2 ملعقه صغيره مكسرات مطحونة.
2 ملعقه صغيره سمسم .
1/2 ملعقه صغيره مغات
الطريقه:............
‫#‏يسخن‬ الزيت على نار هادئة ثم يضاف اليه الدقيق مع التقليب المستمر حتى احمرار الدقي.
‫#‏تضاف‬ المكسرات على الدقيق ونقلب ، ثم تضاف الحلبة والمغات والسمسم مع التقليب المستمر .
‫#‏ثم‬ يضاف العسل مع التقليب لعدة دقائق حتى نحصل على خليط غامق اللون في قوام
ملحوظه:............
الوصفه دى للنحافه
يؤكل منها مرتين يوميا ( صباحا ومساء ) حتى الحصول على الوزن المطلوب.

الارز المعمر {الحلو}

المقادير:..........
1 كوب ارز 
1/2 1 كوب حليب
6 ملعقه سكر أو حسب الرغبه
1 ملعقه كبيره زبده
2 ملعقه قشطه او كريمه لبانى
رشه فانليا
رشه جوزه الطيب
الطريقه:...........
‫#‏يغسل‬ الارز جيدا وينقع 30 دقيقه ويصفى
‫#‏نحضر‬ كسروله نضيف الحليب يغلى على النار ونضيف السكر والزبده والفانليا وجوزه الطيب ونقلب جيدا
#نحضر طاجن ونضيف الارز ونضيف الحليب على الارز ونضع الطاجن على النار يغلى غلوه ونغطيه بالفويل يدخل الفرن 15 دقائق ويخرج ونضيف القشطه على الوجه ويدخل الفرن 15 دقيقه يحمر الوجه ويقدم

رموش الست


المقادير:............

1/2 3 كوب دقيق
1/2 1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب دقيق سيمولينا {سميد بسبوسه}
1/2 كوب جوز هند(اختيارى)
2 بيضة
3/4 كوب سكر
كيس فانيليا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر

********************************
مقادير السيرب {الشراب}
كوب ماء +كوب سكر + 1/4 ليمونة

الطريقة:.............

#تخفق الزبدة مع السكر ونضيف الفانليا و البيض  بيضة بيضة بالتدريج ونضربها جيدا
#نضيف الدقيق العادى ودقيق السيمولينا والبيكنج بودر وجوز الهند ونضربها جيدا 
#وترتاح العجينه نصف ساعه فى الثلاجه وتشكل حسب الرغبه وترص فى صونيه 

#تخبز فى فرن على حرارة 180 لمده 20 دقيقة
#بعد الخروج مباشر وهى ساخنه ترش بالسيرب البارد وتترك تبرد وتصفى من السيرب وتقدم 

*****ملحوظه هام جدا جدا ****
##ناخذ جزء صغير من
العجينة ويشكل ويخبز علشان التجربه قبل ماتحطى كل العجينة
وتشكليها
##لو فرشت العجينه  فى الفرن  نضيف للعجينة دقيق لأن كل نوع زبدة غير التانى وكل دقيق غير التانى 

السبت، 29 نوفمبر 2014

سلطه فاصوليا خضراء

المقادير :
100جم فاصوليا خضراء مقطعه 
1حبه بصل صغيره مقطعه جوانح
*********************
مكونات درسنج السلطه
ملعقه صغيره سكر
ملعقه صغيره خل
ملح وفلفل
1 ملعقه زيت زيتون
الطريقة :.............
‫#‏تسلق‬ الفاصوليا وتصفى ثم نضعها فى ماء مثلج حتى تحافظ على لونها
نضع البصل والفاصوليا في إناء عميق
نضيف عليه صلصه السلطه ونقلب وتحفظ فى الثلاجة لمده 3 ساعات وتقدم.
ملحوظه:............
ممكن يضاف فلفل روهى اللوان شرائح خسب الرغبه

بطاطس بورجر

المكونات:....................
1 كيلو جرام بطاطس، مسلوقة ومهروسة
3 عدد صفار البيض فقط
ملح
فلفل ابيض
جوزه الطيب
الطريقه :...............
‫#‏تهرس‬ البطاطس جيدا وتضاف إليها صفار البيض والملح والفلفل وجوزه الطيب
تخلط بواسطة ملعقة او بالايد.
‫#‏وتشكل‬ بواسطه فورمه البورجر
‫#‏وترص‬ فى صاج بجوار بعضها وتدخل الثلاجه لمدة ساعه 
‫#‏تحمر‬ قطع البرجر فى طاسه ساخنه او على الجريلوتقدم مباشر مع الكاتشب.
ملحوظه
ممكن يضاف بقدونس مفروم وشرائح لنشون للبطاطس

النوجه بالمكسرات

المقادير :................
2 كوب عسل جلوكوز
1/4 1 كوب عسل ابيض
2 كوب سكر
1/2كوب ماء
عصير ليمونة
عدد 2 بياض بيض
ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب لوز مقشر
1/2 كوب بندق مقشر
1/2 كوب فستق مقشر
الطريقة :..............
‫#‏توضع‬ المكسرات فى صينية وتدخل الفرن لتحمص فقط.
‫#‏تجهز‬ صينية مستطيلة وترش بالسكر البودرة
‫#‏في‬ وعاء يوضع كل من الماء و السكرو عسل الجلوكوز ويقلب بملعقة خشبية و يرفع على نار هادئة و يترك يغلي
#في وعاء اخر يرفع العسل على النار على درجة حرارة متوسطة و يترك يغلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطه.
‫#‏يخفق‬ بياض البيض مع رشة الملح وقطرات من عصير الليمون في وعاء كبير و يضرب جيدا بالمضرب الكهربائى الى ان يصبح مثل الكريمة
‫#‏يرفع‬ العسل من على النار ويضاف مباشرة تدريجيا على مزيج بياض البيض مع الضرب المستمر بالمضرب الكهربائي الى ان يتحول لون المزيج الى الاصفر و يأخد شكل كريمةكثيفة حينها يضاف خليط السيرب وعسل الجولوكوز ويستمر الضرب.
‫#‏تضاف‬ الفانيليا و يستمر الضرب حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاثة أضعاف عن حجمه الطبيعي ويصبح لونه ابيض لامع ولا يلتصق بالمضرب
#تضاف المكسرات الى الخليط وتقلب جيدا
‫#‏يفرد‬ الخليط فى الصينية بسرعة لانه سريع الجفاف ويساوى السطح جيدا
يرش السطح بالسكر البودرة ويغطى بورق سوليفان او ورق زبدة وتدخل الثلاجة ليلة كاملة ثم تخرج وتقطع بسكين مدهون بالزيت الى قطع وتقدم

شوكولاته سنيكرز فى البيت

المقادير:......
***الطبقه رقم{1}
نوجه ساده
***الطبقه رقم{2}
مكسرات مع كراميل{{1/4 كوب سكر+1/4 كوب ماء+1/4 ملعقه عصير ليمون}} على النار مرحله الكراميل +2 ملعقه كريمه لبانى+3 ملعقه مكسرات محمصه حسب الرغبه
***الطبقه رقم{3}
{{1كوب شوكلاته +1/4 كوب كريمه لبانى او حليب+1 ملعقه زبده}} تزاب فى حمام مائى ساخن
الطريقة:..........
‫#‏نحضر‬ صونيه مستطيله ونفرد فويل بلاستك او الالمونيوم فى الارضيه.
‫#‏تفرد‬ طبقه من النوجة.
‫#‏وتفرد‬ طبقه مكسرات مع كرامله على النوجة.
# وتقطع على حسب الرغبه وتغمس فى شوكلاتة سائحه .
‫#‏وتترك‬ على شبكه وتدخل ثلاجه نصف ساعه وتقدم.

الثلاثاء، 25 نوفمبر 2014

جمبرى سويت أند سور

{{{طبق صينى}}}
المقادير :...........
250 جم جمبرى
۱ ملعقة كبيرة زيت سمسم 
1 ملعقة كبيرة صوص صويا
1بيضه
1 ملعقه نشا
ملح وفلفل
زيت للتحمير
***************
مقادير صوص سويت اند سور :
2 ملعقه زيت نباتى
1 حبه بصل متوسطه {{مكعبات}}
1ملعقه صغيره ثوم مفروم
3 حبه فلفل رومى الوان {{مكعبات}}
5 ملعقة كبيرة كاتشب
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة خل
1 ملعقة صويا صوص
2 ملعقه اناناس مقطع {مكعبات}
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/4 كوب ماء
1 ملعقة نشا
ملح و فلفل
الطريقه:...........
‫#‏ينظف‬ الجمبرى ويقشر ويغسل جيدا ويصفى ونضيف عليه البيضه و النشا صوص صويا وزيت سمسم وملح وفلفل وتقلب جيدا.
‫#‏تقلى‬ قطع الجمبرى فى زيت غزير وتترك جانبا.
# نحضرطاسه نضع الزيت ونضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقلب ونضيف الفلفل الالوان والاناناس ونقلب ونضيف الصويا والسكر والخل والكاتشب والماء
ونقلب جيدا
‫#‏يغلى‬ الخليط غلوه وننزل بالنشا المزابه بملعقه ماء ونقلب جيدا وننزل بالجمبرى يغلى غلوه واحده او ممكن يقدم الصوص ابار.
يغرف الجمبرى مع النودلز او الارز.

الصلصه الايطاليه

المقادير:....
1 ملعقه صغيره مفروم
1/4 ملعقه روزمارى
1/4 ملعقه زعتر
1 ملعقه جبنه بارميزان مبشوره
1 ملعقه صغيره دقيق
1 ملعقه صغيره زبده
1 كوب لبن
1/3 كوب كريمه لبانى
ملح وفلفل
الطريقه:........
‫#‏طاسه‬ بيها زبده وبصل ونقلب وننزل بالروزمارى والزعتر والدقيق ونقلب ونضيف اللبن والكريمه والملح والفلفل ونقلب جيدا ويغلى جيدا مع التقليب المستمر ونضيف الجبنه ونقلب وتترك جانبا لوقت الطلب
ملحوظه
تقدم مع صدور الفراخ وشرائح البيكاتا وسندوتشات الكريب بالدجاج او اللحم

دجاج سويت أند سور

{{{طبق صينى}}}
المقادير :...........
2 صدر دجاج فليه {مكعبات}
۱ ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة صوص صويا
1بيضه
1 ملعقه نشا
ملح وفلفل
زيت للتحمير
***************
مقادير صوص سويت اند سور :
2 ملعقه زيت نباتى
1ملعقه صغيره ثوم مفروم
1 حبه بصل متوسطه {{مكعبات}}
3 حبه فلفل رومى الوان {{مكعبات}}
5 ملعقة كبيرة كاتشب
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة خل
1 ملعقة صويا صوص
2 ملعقه اناناس مقطع {مكعبات}
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/4 كوب ماء
1 ملعقة نشا
ملح و فلفل
الطريقه:...........
‫#‏تقطع‬ الصدور مكعبات وتغسل جيدا وتصفى ونضيف عليه البيضه و النشا صوص صويا وزيت سمسم وملح وفلفل وتقلب جيدا.
‫#‏تقلى‬ قطع الدجاج فى زيت غزير وتترك جانبا.
# نحضرطاسه نضع الزيت ونضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقلب ونضيف الفلفل الالوان والاناناس ونقلب ونضيف الصويا والسكر والخل والكاتشب والماء
ونقلب جيدا
‫#‏يغلى‬ الخليط غلوه وننزل بالنشا المزابه بملعقه ماء ونقلب جيدا وننزل بالفراخ تغلى غلوه واحده او ممكن يقدم الصوص ابار.
يغرف الدجاج مع النودلز او الارز

موزه ضانى {{طاجن}}


المقادير:.............
3 موزات ضانى
3 ملعقة كبيرة زيت 
1 ملعقة ثوم مفروم
1 ملعقة زنجبيل مفروم
1 حبه بصل مقطع مفروم
1 حبه جزر مقطع مفروم
3 ملعقه كرفس مقطع مفروم
1 ملعقة صغيره زعتر 
1 ملعقة صغيره روزماري
3 كوب عصير طماطم مصفى
ملح وفلفل

الطريقة:.............
‫#‏تتبل‬ قطع الموزات بالملح والفلفل وتُحمر في زيت الساخن من جميع الجوانب وتترك جانبا .
‫#‏يضاف‬ الثوم و الزنجبيل و البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح البصل ذهبي اللون.
#يضاف الجزر و الكرفس والزعتر والروزمارى مع التقليب.
‫#‏تضاف‬ الموزات وعصير الطماطم ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة.
‫#‏نضع‬ الموزات فى طاجن ويغطى بورق الالمونيوم وتدخل فرن لمده 40 دقيقه وقبل السوى 5 دقائق يزال ورق الالمونيوم وياخذ الطاجن وش ويقدم مع الارز

دجاج مكسيكان

المقادير:................
2 صدر دجاج فليه {{شرائح}}
1 حبة بصل { جوانح}
3 حبة فلفل اللوان {{ جوانح}}
1 ملعقه صغيره ثوم
3 ملعقه زيت زيتون
1/2 ملعقه صغيره فلفل أحمر حار
ملح وفلفل
1كوب عصير طماطم مصفى
الطريقه:.......
‫#‏تتبل‬ شرائح الفراخ ملح وفلفل وتشوح فى طاسه وتترك جانبا.
‫#‏فى‬ نفس الطاسه يشوح الثوم والبصل وننزل بالفلفل الالوان ونقلب وننزل بعصير الطماطم والشطه.
‫#‏يغلى‬ الخليط نضيف الفراخ تغلى 10 دقائق على نار هادئه وتتبل ملح وفلفل .
‫#‏تقدم‬ بجوار ارز ابيض.
ملحوظه
‫#‏ممكن‬ نستبدل شرائح فليه الدجاج بدجاج بالعظم الفرخه على 8 اجزاء.

الأربعاء، 19 نوفمبر 2014

تارت الموز


المكونات".....

عجينة بريزيه :.............
250 جرام دقيق
120 جرام زبدة
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
75 ملليلتر ماء بارد جدا
**********************
مقادير الحشوة
200 جرام كريم باتسيير
4 موزمقطع شرائح
3 ملعقة كبيرة مربى المشمش مذوبة مع ملعقة كبيرة ماء لدهن التارت وحمايتها من الجفاف{{او جيلى تلميع}}


طريقة التحضير

يذوب السكر والملح في كمية الماء الباردة ويترك جانبا
من جهة اخرى يخلط الزبدة مع دقيق ويفرك بين الاصابع دون الاكثار الى ان نحصل على مزيج بشكل حبيبات صغيرة مثل البرغل ، نضع حفرة وسط
دقيق ونسكب كمية الماء مرة واحدة ونجمع العجينة دون عجنها ثم توضع العجينة في كيس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لترتاح اقل مدة 5 ساعات يفضل تجهيزها بليلة كاملة
في اليوم التالي تفرد العجينة وتوضع في صينية تارت وتغطى بورق ذبده وتملأ بحبات حمص او فول يابس ثم تدخل الفرن لتخبز نصف خبز مدة 15 دقيقة على درجة
حرارة 350 فهرنهايت ثم ينزع من عليها ورق الذبده مع الحمص او الفول اليابس وتترك 5 دقائق اخرى ليخبز وسط العجينة قليلا ثم تخرج من الفرن 
تغطى بطبقة من الكريم باتسيير(الكاستر) و تزين بشرائح الموز بحيث تشكل على شكل وردة او حسب الرغبة 
تدهن بمربى المشمش لاعطاءها لمعان وللحفاظ على شكل الموز وطعمه

كيك التفاح

المقادير:
2½ كوب طحين 
3 ملاعق صغيرة بيكربونات الصودا
2 ملعقة صغيرة قرفة بودرة
½ ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب ( حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبده ( قليلة الدسم)
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائل
2 بيض
1 ملعقة صغيرة من مسحوق سكر الرجيم
4 أكواب تفاح مبشور
1 كوب جوز مقطع
الطريقة:
1- يخلط بالخلاط كل من البيض، الفانيليا ، الزبدة، مسحوق السكر، ويمزج جيداً
2- يضاف للخليط جميع المقادير الجافة ( الطحين و بيكربونات الصودا، الملح، القرفة، جوزة الطيب)
3- ثم يضاف مبشور التفاح وقطع الجوز ويحرك بواسطة الملعقة
4- يسكب الخليط في وعاء الكيك ويخبز في الفرن لمدة 40 – 50 دقيقه

كيك العسل الاسود

المقادير
3 بيضات
¼ كوب سكر
¼ كوب زبدة
½2 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
½ ملعقة صغيرة قرفة بودرة
¼ ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
8/1 ملعقة صغيرة قرنفل
¼ كوب عسل اسود
1 كوب نسكافيه
1 حبه موز مهروس
الطريقة:
1- يخفق البيض بالخلاط حتى يتضاعف حجمه
2- يضاف بالتدريج كل من ( السكر ، المارجرين، الطحين ،البيكنج باودر، بيكربونات الصودا) ويمزج جيداً
3- يضاف مسحوق القرفة وجوزة الطيب ثم العسل والنسكافيه
4- وأخر شي يضاف الموز
5- تدهن صنية الكيك بالزبدة وترش بقليل من الطحين
6- يسكب الخليط بوعاء الكيك ويخبز في الفرن لمدة 45 – 50 دقيق، ثم يقدم وبالعافية

كيك الفواكة المجففه

المقادير:
½ كوب تين مجفف مقطع
½ كوب تمر أو رطب ( بلح) مقطع
½ كوب قراصيا مجفف مقطع
½ كوب اناناس مقطع
1 كوب زبيب اسود أو أي نوع
2 كوب تفاح مقطع
½ كوب جوز مقطع
½ كوب عصير برتقال طازج
2 كوب طحين اسمر
½ كوب نخالة
1 ملعقة طعام بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة مسحوق القرفة ناعم
½ ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
2 بيض
الطريقة:
1- يخلط في وعاء كل من ( التمر، التين، القراصيا، الأناناس، التفاح، الزبيب، الجوز) ويصب عليهم عصير البرتقال.
2- ثم ستضاف على الخليط باقي المقادير ويمزج جيداً بواسطة الملعقة
3- تدهن صنية الكيك بقليل من المارجرين وترش بالطحين
4- يسكب خليط الكيك بالوعاء ويخبز بالفرن لمدة 40- 50 دقيقة
5- يقطع الكيك بعد ان يبرد ويقدم وبالعافيه

كيك الزبيب

المقادير
بيضة
1 كوب زبيب
2 كوب ماء
1 كوب شوفان
1 كوب طحين
½1 ملعقة صغيرة فانيليا
½1 ملعقة صغيرة سكر الرجيم
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب كريمه لبانى
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة قرفة
الطريقة:
1- يوضع في وعاء الزبيب و الماء و القرفة ويرفع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يترك ليبرد.
2- يضرب البيض مع الفانيليا في الخلاط و يضاف الكريمه و الشوفان و سكر الرجيم.ثم يضاف للخليط السابق.
3- ينخل الطحين ويخلط جيداً مع الملح وبيكربونات الصودا و القرفة ثم يضاف للخليط السابق .
4- يخبز الكيك في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة ويقدم وبالعافيه

كيك الخوخ

المقادير: 
كوب خوخ مقطع شرائح
2 ملعقة صغيرة سكر الفواكة 
½ ملعقة صغيرة روح اللوز
½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ذرة ملح
2 ملعقة صغيرة سمن نباتي
1 بيضه
¼ كوب حليب خالي الدسم
الطريقة
- يسخن الفرن على درجة حرارة 400
- تدهن قوالب الكيك بقليل من الزيت
- ترص شرائح الخوخ بقالب الكيك ثم ترش بقليل من سكر الفواكة وروح اللوز و القرفة
- يمزج في وعاء الطحين، وباقي سكر الفواكة والبيكنج باودر والملح ثم يضاف الحليب خالي الدسم والبيض ثم يحرك حتى تتجانس جميع المقادير مع بعض
- يصب الخليط على شرائح الخوخ بالتساويو يخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج
- يقلب في طبق التقديم وتقدم

المكدوس اللبناني

المقادير :
1 كيلو باذنجان رومى صغير 
***************
الحشو
ملح
5 حبات فلفل رومى احمر
2 حبه فلفل احمر حار
3 ملعقه زيت زيتون
3 ملعقه جوز مقطع قطع صغيرة
2 ملعقه ثوم مفروم
************
1كوب زيت زيتون
************
الطريقة :.............
# يغسل جيدا و تقطع راس الباذنجان
‫#‏يسلق‬ البازنجان فى ماء لمدة عشر دقائق , او الى ان تستوي الباذنجان
# يصف الباذنجان من الماء ويبرد ثم يشق من الوسط بالسكينه
‫#‏صفي‬ الباذنجان وضعي عليهم شيء ثقيل (كبلاطة المطبخ ) حتى يصفى منه الماء جيدا
‫#‏نخلط‬ الحشوة المكونة من {{{ الثوم والملح والجوز والفليفلة و الحر}}}
‫#‏نضع‬ مقدار قليل في كل حبة
‫#‏يرصي‬ الباذنجان في البرطمان
‫#‏يقلب‬ البرطمان على قفاه وهو مفتوح الراس مدة يوم حتى يصفى جيدا من الماء الزائد.
‫#‏نضيف‬ زيت الزيتون في البرطمان
# يغطى البرطمان ويترك لمدة 14 يومالمقادير :
1 كيلو باذنجان رومى صغير 
***************
الحشو
ملح
5 حبات فلفل رومى احمر
2 حبه فلفل احمر حار
3 ملعقه زيت زيتون
3 ملعقه جوز مقطع قطع صغيرة
2 ملعقه ثوم مفروم
************
1كوب زيت زيتون
************
الطريقة :.............
# يغسل جيدا و تقطع راس الباذنجان
‫#‏يسلق‬ البازنجان فى ماء لمدة عشر دقائق , او الى ان تستوي الباذنجان
# يصف الباذنجان من الماء ويبرد ثم يشق من الوسط بالسكينه
‫#‏صفي‬ الباذنجان وضعي عليهم شيء ثقيل (كبلاطة المطبخ ) حتى يصفى منه الماء جيدا
‫#‏نخلط‬ الحشوة المكونة من {{{ الثوم والملح والجوز والفليفلة و الحر}}}
‫#‏نضع‬ مقدار قليل في كل حبة
‫#‏يرصي‬ الباذنجان في البرطمان
‫#‏يقلب‬ البرطمان على قفاه وهو مفتوح الراس مدة يوم حتى يصفى جيدا من الماء الزائد.
‫#‏نضيف‬ زيت الزيتون في البرطمان
# يغطى البرطمان ويترك لمدة 14 يوم

الاثنين، 17 نوفمبر 2014

البهارات السبع

المكونات:..........
2 ملعقة الفلفل الأسود المطحون .
2 ملاعق الكمون المطحون.
1 ملعقة الكزبرة المطحونة.
1 ملعقة القرنفل(المسمار) .
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب .
1 ملعقة صغيرة من القرفة .
1/2 ملعقة من الهيل(الحبهان) المطحون.
الطريقة :........
نقوم بخلط جميع المكونات جيدا.
ثم نقوم بتخزينها في زجاجة محكمة الإغلاق أو في الفريزر.

البسطرمه





المقادير:........
2 كيلو عرق تربيانكو او{{ وش الفخده}}
1/2 كوب بابريكا
2 ملعقه فلفل سمر ناعم
4 ورق لاوره
1 ملعقه جوزه الطيب
1/2 1 كوب ملح ناعم
2 راس ثوم
2 كوب حلبه
الطريقه:....
#تجفف اللحم من الماء جيدا بوسطه مناديل المطبخ.
#نعمل ثقوب فى التربيانكو من جميع الجوانب بسكينه رفيعه وتحشى بالملح
#ويرش ايضا ملح من جميع الجوانب ونحضر شاش ابيض وتلف بيها جيدا
#نحضر صونيه ونضع عليها شبكه وفوق الشبكه نضع اللحم الملفوف بالشاش
ونحضر اى شئى ثقيل نضعه فوق اللحم لمده 24 ساعه {{فى مكان فيه تهويه}}لكى تصفى كميه كبيره من الدم.
#يفك الشاش وتغسل على السريع بماء وتجفف جيدا بمناديل المطبخ
#فى بديه عرق اللحم نعمل ثقب وندخل خيط ونلف اللحمه بشاش ابيض وتعلق فى مكان جيد التهويه لمده 24 ساعه.
#تفك اللحمه من الشاش وتغطى جيدا بخليط الحلبه من جميع الجوانب وتعلق فى مكان جيد التهويه لمده 10 ايام.

****لعمل خليط الحلبه****
{{{ يطحن جيدا ورق الاوره والفلفل وجوزه الطيب +بابريكا }}}+ثوم مفروم جيدا فى كبه مع قليل من الماء+حلبه مطحونه+ 1 كوب ملح }}} تقلب المكونات جيدا مع اضافه ماء بالطلب حتى الحصول على عجينه متماسكه.
ملحوظه:.......
#تعلق اللحم 10 ايام فى مكان جيدا التهويه بعيد عن اشاعه الشمس لو حصل اى شقوق فى اى يوم تقفل بقليل من خليط الحلبه.
#لحفظ البسطرمه تقطع الكميه على 6 اجزاء وتحفظ فى اكياس فى الفريزر مع الاحتفاظ بخليط الحلبه .


السردين المملح


المقادير:...........

1 كيلو سردين
1 كوب ملح
1/4 كوب شطه ناعمه
***********
1 كوب زيت زيتون
5 ملعقه عصير ليمون
الطريقه:...........
#يجفف السردين من الماء جيدا جيدا بواسطه مناديل المطبخ وتجفف ايضا الصونيه اللى هيرص عليه السردين بعد التجفيف
#نحشى الخيشيم ملح وشطه .
#نحضر علبه بلاستك لها غطاء نرش ملح وشطه ويرص السردين ونرش ملح وشطه بين كل طبقه ونرش على الوجه ملح وشطه ونغطى جيدا بغطاء محكم القفل يحفظ لمده 14 يوم فى مكان جيد التهويه .
# يخرج السردين من العلبه تقطع الراس وتفتح البطن ونزيل القشور وتغسل جيدا بالماء وتصفى جيدا وتوضع فى علبه نظيفه ونضع السردين مع عصير الليمون وزيت الزيتون وتغطى وتحفظ فى الثلاجه لوقت الطلب.
ملحوظه:........
#السردين يجفف جيدا من الماء بمناديل المطبخ واحده واحده قبل تمليحه .
#يحفظ مع الليمون وزيت الزيتون فى الثلاجه حتى 15 يوم.
#ممكن نضيف شطه مع الليمون والزيت على حسب الرغبه

التونه المعلبه


المقادير:...........

1 كيلو سمك تونه
1حبه بصل
3 ورق لاوره
5 حبه حبهان
1ملعقه  خل ابيض
2 ملعقه ملح
****************
1/4 كوب عصير ليمون
1 كوب زيت زيتون
1 ملعقه شطه

الطريقه:...........

#تنظف التونه جيدا وتقطع مكعبات كبيره
#نحضر اناء بيها ماء وبصل ولاوره وحبهان وملح وخل ونضع داخله مصفى ونرص سمك التونه على المصفى.
#نقفل غطاء الاناء جيدا لمده 25 دقيقه.
#يخرج سمك التونه يبرد جيدا ويجفف من الماء
#نحضر برطمان صغير ونضع التونه ونضيف {{عصير الليمون وزيت الزيتون والشطه}} ويقفل البرطمان جيدا ويحفظ فى الثلاجه لمده 5 ايام وتقدم وقت الطلب .
#ملحوظه {{{تستعمل التونه بعد 5 ايام}}}

الفسيخ



المقادير:.....

1 كيلو سمك بورى
2 كوب ملح خشن
5 ملعقه شطه حمراء خشنه
2 ملعقه بابريكا

الطريقه:...........
‫#‏يجفف السمك من الماء جيدا جيدا بواسطه مناديل المطبخ وتجفف ايضا الصونيه اللى هيرص عليه السردين بعد التجفيف
#تسخن فرن ونطفى الفرن ونضع السمك فيها حوالى ساعه ونصف.
#‏يجفف السمك من الدم جيدا بواسطه مناديل المطبخ .
#‏نحشى الخيشيم ملح وشطه .
‫#‏نحضر علبه بلاستك لها غطاء نرش ملح وشطه وبابريكا ويرص السمك ونرش ملح وشطه وبابريكا بين كل طبقه ونرش على الوجه ملح وشطه وبابريكا ونغطى جيدا بغطاء محكم القفل يحفظ لمده 21 يوم فى مكان جيد التهويه .
 # يخرج الفسيخ من العلبه تقطع الراس وتفتح البطن ونزيل القشور وتغسل جيدا بالماء وتصفى جيدا وتوضع فى علبه نظيفه ونضع السردين مع عصير الليمون وزيت الزيتون وتغطى وتحفظ فى الثلاجه لوقت الطلب.
ملحوظه:........
‫#‏السمك يجفف جيدا من الماء بمناديل المطبخ واحده واحده قبل تمليحه .
‫#‏يحفظ مع الليمون وزيت الزيتون فى الثلاجه حتى 15 يوم.
‫#‏ممكن نضيف شطه مع الليمون والزيت على حسب الرغبه

الأحد، 16 نوفمبر 2014

كابوريا محشيه

المقادير:............
1 كيلو كابوريا
1 حبه بصل مفروم ناعم
1 ملعقه ثوم مفروم
3 ملعقه كرات وكرفس مفروم ناعم
5 ماعقة مشروم مفروم ناعم
1 كوب كريمه ليانى
3 ملعقه ذبده وزيت
ملح وفلفل
1 ملعقه صغيره بابريكا
1 ملعقه صغيره زعتر
1 ملعقه صغيره كسبره جافه
1 كوب جبنه بارميزان او رومى مبشوره
الطريقه:...........
‫#‏تغسل‬ جيدا الكابوريا وتفرغ جيدا من اللحم
‫#‏ونحضر‬ الهيكل العلوى للكابوريا ويغسل جيدا ويحشى جيدا بالخلطه
‫#‏وتضاف‬ الجبنه على الوجه وتدخل فرن تاخذ لون ذهبى وتقدم
#‫#‏لعمل‬ الخلطه
{{{طاسه على النار نضع الذبده والبصل والكرات والكرفس والثوم ويشوح جيدا ونضيف المشروم والبربريكا والكسبره والزعتر ويشوح جيدا ونضيف لحم الكابوريا ويقلب جيد والكريمه والملح والفلفل}}} فى النهايه قوام الخلطه ثقيل جدا
ملحوظه
ممكن نضيف صوص هولانديز على الوجه بدل الجبنه ويدخل الفرن يحمر الوجه وتقدم